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奶油減量也OK！好吃甜點巧思技法：烘焙新提案！以植物性油脂代替奶油



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010701933

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美味的法式甜點，製作時難免會遇到奶油不足的窘境，用完了、缺貨、旺季…等，別擔心～將奶油減量，使用植物油也OK喔！

重要的是，植物油做出來的甜點反而輕盈爽口，又能呈現出深奧風味與提升層次感，加上營養、抗氧化的特性，真是GOOD IDEA！

法式甜點是由好幾個配料組合而成，每個配料都不是獨立的口味，有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點土地投資利回，儘管這些配料中有不加奶油者，也能用其他部分補足。

在奶油不夠的情況下，運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質，是本書的主題。為此，我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜，不只有單一種類，有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等，有的會全部以植物油取代奶油，也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油，而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下，自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點，並以植物性油脂完全或部分取代其優點。

本書特色

房地產投資課程●植物性油脂看似無味，實則具有多重風味。

本書中使用的植物性油脂，色澤透明，幾乎無味無香。然而，品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣，卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。

●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是？

「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚，所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道，烘焙後也不易氧化變質，非常適合拿來做甜點，用途相當廣泛，與「米糠油」同屬萬用油品。

「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等，味道清淡，屬原料本身的風味。因此，在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味，但搭配太白胡麻油或米油一起使用，就能呈現出深奧風味與清爽口感。

「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者，所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈，因此可以用來增添椰子類甜點的風味。

●選擇以上油品的原因：

植物性油脂的種類有數十種，在健康方面的功能性相當多樣，植物性油脂的膽固醇含量為0，且富含不飽和脂肪酸，據說有益於預防生活習慣病等。

除此之外好處多多：

1.容易取得。

2.與奶油價格相當。

3.油品無色透明，不會破壞蛋糕的原味。

4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。

5.耐高溫烘焙，抗氧化性佳。

商品訊息簡述:

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  旅遊地產中國
  
  

  
  
  

  
  
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  作者： 菊地賢一
  
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• 譯者：郭欣惠
• 出版社：瑞昇
  
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• 出版日期：2016/01/08
• 語言：繁體中文

奶油減量也OK！好吃甜點巧思技法：烘焙新提案！以植物性油脂代替奶油

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010701933

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